Glossar für Wein und Kulinaria

Verfahren der modernen Kellertechnik; Methode zur Mostkonzentration, bei der dem Most mithilfe einer halbdurchlässigen Membran Wasser entzogen wird. span. ósmosis inversa port. osmose inversa

Wechsel der Rebsorte im Weinberg durch Aufsetzen eines Reisers der neuen Sorte auf den abgesägten Stamm des alten Rebstockes. Siehe auch Amerikanische Unterlagsreben.

Bei der Maischegärung werden beim Umpumpen möglichst viel Farb- und Geschmackstoffe extrahiert. Dabei zieht man den gärenden Wein unten im Tank ab und gibt ihn mit einem Schlauch wieder oben auf den Tresterhut, so dass dieser umspült wird. span. remontaje port. remontagem frz. remontage

Unharmonischer Wein, dem das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, Frucht, Alkohol und Extrakt fehlt.

Beim Filtern vor der Flaschenabfüllung werden alle Sedimente (Hefen, Tannine u.a ...) aus dem Wein entfernt, die größer als die Poren des Filters sind. Da dadurch auch positive Elemente ausgefiltert werden können, verzichten einige Erzeuger mittlerweile auf das Filtern. Ungefilterte Weine bilden mehr Bodensatz (Depot). Grundsätzlich nicht gefiltert werden traditionell vinifizierte Late Bottled Vintage Ports (LBV). Dadurch wird die fruchtbetonte Intensität dieses Port-Stils bewahrt. span. vino sin filtración port. vinho sem filtração

Ziemlich reizlos, eher plump, eckig und wenig elegant. Kein Spiel der Geschmacksmerkmale, keine positiven Nuancierungen.

Unreifer, nichtfertiger Wein, bedarf der (Alkohol-) Anreicherung.

Rebstamm mit Wurzelsystem, wegen ihrer Resistenz gegen die Reblaus meist amerikanischen Ursprungs. Vgl. Amerikanische Unterlagsreben. span. portainjerto, patrón (de origen americano) port. porta-enxertos

Gesetzlich geschützte Herkunftsangabe auf dem Etikett; in Spanien „Denominación de Origin“, in Portugal „Denominação de Origem Controlada“.

Spanische Bezeichnung für (Wein-) Traube.