Bodensatz des Weines, der sich in der Flasche und in jeden mit Wein gefüllten Behälter bildet; es bildet sich hauptsächlich aus den im jungen Wein zu Boden sinkenden toten Hefezellen und aus nicht löslichen Sedimenten des Fruchtfleisches, der Schalen und Kerne. Im reiferen Wein besteht das Depot aus Weinsteinkristallen und speziell bei Rotwein aus Tannin-Polymeren und unlöslichen Substanzen, die zur Klärung oder Filtration zugesetzt wurden. Depot ist kein Anzeichen für einen Fehler, sondern ein Zeichen für hochwertige Qualität und Reife. Beim Servieren kann der Wein durch sorgfältiges Dekantieren von seinem Depot gelöst werden.
