Glossar für Wein und Kulinaria

Gärung

Umwandlung des im Most enthaltenen Zuckers durch die Tätigkeit von Hefe-Enzymen in Äthylalkohol und Kohlendioxyd. Die Gärung ist beendet, sobald der gesamte im Most enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, spätestens jedoch wenn der Alkoholgehalt im Wein bei 15 Prozent vol. liegt. span. fermentación alcohólica port. fermentação alcoólica