Glossar für Wein und Kulinaria

Zucker

Auch „Saccharose“, Inhaltsstoff des Mostes, aus Glucose und Fructose bestehend. In der Reifezeit nimmt der Gehalt an Traubenzucker stetig zu und parallel dazu die Säure stetig ab. Zucker ist ein wichtiger Geschmacksträger im Wein; er lässt ihn je nach Gehalt entweder süß, lieblich oder trocken schmecken. span. azucar port. açucar