In den deutschen Anbaugebieten Ahr, Baden, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen und Württemberg und in der deutschsprachigen Schweiz gebräuchliche Bezeichnung für einen Roséwein, der sortenrein und als QbA- oder QmP-Wein hergestellt wird. Weißherbst entsteht wie Rosé aus Rotweintrauben durch frühzeitiges Trennen von der Maische, so dass nur wenig Farbstoffe aus den Beerenhäuten in den Most gelangen. Nicht jeder Roséwein darf als Weißherbst verkauft werden, sondern nur rebsortenreine Qualitätsweine.
