Glossar für Wein und Kulinaria

Maische

Traubenmost, der noch zerquetschte und meist entrappte Beeren enthält. Für die Rotweinbereitung wird die Maische zur Gärung gebracht, wobei die Beerenschalen Farb- und Gerbstoffe an den Wein abgeben. Dagegen wird beim Weißwein in der Regel die Maische sofort abgepresst, sodass keine Farb- und Gerbstoffe in den Wein gelangen können. Deshalb kann Weißwein und vor allem Champagner auch aus roten Trauben stammen Blanc de Noirs. span. uva pisada port. uvas esmagadas