Modernes Verfahren bei der Rotweinbereitung, bei dem eine Sonde in den Gärbottich eingeführt wird, um den Most oder Wein mit einer genau abgestimmten Dosis Sauerstoff in zeitlich genau bemessenen Abständen zu versorgen. Die gezielte Sauerstoffzufuhr sorgt für eine Abrundung der Farbe und für weiche Tannine, was durch die Polymerisierung (Zusammenfügung) der Anthozyane und Tannine bewirkt wird. Das Ergebnis sind geschmeidige Weine, die früher zugänglich sind. span. microoxidación port. micro-oxidação
