Zur Gruppe der unter dem Begriff „Phenole“ oder auch „Polyphenole“ gefassten chemischen Verbindungen zählen die in den Trauben aber auch in anderen Früchten und auch in Oliven vorkommenden Pigmente wie Anthocyane, Tannine und viele Geschmacksstoffe. Polyphenole befinden sich in den Schalen, den Rappen und in den Kernen der Beeren. span. fenoles/polifenoles port. fenóis/polifenóis
