Glossar für Wein und Kulinaria

Extraktion

Bei Rotweinen Auslaugen der Gerbstoffe und Farbpigmente aus der Beerenhaut im Laufe der Maischegärung. Die Farbpigmente sind schon nach kurzer Zeit extrahiert, bei den Tanninen dauert es etwas länger. span. extracción port. extração