1. Rebsorte, deren Weine zum Verschneiden mit anderen Sherrys (z. B. Cream-Sherry) verwendet werden. 2. rebsortenreiner, extrem süßer, sehr seltener Sherry; er wird ausschließlich aus der süßen, weißen Pedro-Ximénez-Traube gewonnen und ist insoweit eine Besonderheit. Der gereifte Sherry ist mahagonifarben bis schwarzbraun, süß, sirupartig, voll, stark, sehr ausgewogen und schmeckt deutlich nach Rosinen. Sein natürlicher Zuckergehalt beträgt ca. 400 Gramm pro Liter.