(span.), dt. Serrano-Schinken. Der in Deutschland mittlerweile häufig angebotene beliebte Schinken, stammt aus den Keulen weißer andalusischer Bergschweine, die erst in Meersalz eingelegt werden, bevor sie in Trockenspeichern mindestens neun Monate reifen. Die Qualität des Serrano wird nach der Reifezeit, die zwischen drei und 18 Monaten liegen kann, unterteilt.
