Eine zweite Gärung, die nach Beendigung der ersten Gärung eintritt. Dabei kann es sich um die bei der malolaktischen Säureumwandlung begleitende Entwicklung von Kohlensäure handeln, aber auch um die zweite Gärung in der Flasche bei der Champagnerproduktion. Auch bereits abgefüllter Wein, der noch vergärbaren Zucker und Hefen enthält, kann nachgären (Nachgärung).
