Glossar für Wein und Kulinaria

Umpumpen/ Remontage

Bei der Maischegärung werden beim Umpumpen möglichst viel Farb- und Geschmackstoffe extrahiert. Dabei zieht man den gärenden Wein unten im Tank ab und gibt ihn mit einem Schlauch wieder oben auf den Tresterhut, so dass dieser umspült wird. span. remontaje port. remontagem frz. remontage