Glossar für Wein und Kulinaria

Crémant (ausgesprochen: Kremon')

Qualitätsschaumwein, der nach der traditionellen Champagnermethode außerhalb der Champagne in verschiedenen Regionen Frankreichs (Crémant d'Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de la Loire etc ...) hergestellt wird. Die zu Crémant verschnittenen Rebsorten, sind von Region zu Region unterschiedlich, i.d.R. werden die gebietstypischen weißen Trauben für die Cuvée verwendet. Neun Monate Hefelager, Ganztraubenpressung, ein maximaler Ertrag von 100 l pro 150 kg, ein Höchstgehalt an Schwefeldioxid und eine Geschmacksprüfung sind obligatorisch. Crémant hat i.d.R. einen etwas geringeren Schaumweindruck als Champagner und weist daher eine „cremigere“ Mousse (Perlenbildung/ Perlage)auf.