Verminderung der Säure im Most oder Wein von Trauben, die aufgrund eines schlechten Sommers zu wenig Traubenzucker und einen zu hohen Säuregehalt entwickelt haben. Es gibt verschiedene Verfahren, um einem Wein Säure zu entziehen und ihn damit schmackhafter zu machen, die allerdings alle strengen Vorschriften unterliegen. Die üblichste zulässige Methode besteht darin, den Wein mit Wasser zu verdünnen und ihm gleichzeitig ausreichend Zucker zuzusetzen, aber auch die Zugabe von kohlensaurem Kalk (Kalziumkarbonat) wirkt säurevermindernd ohne den Geschmack des Weins zu beeinträchtigen. Entsäuerung ist überwiegend in kühlen Anbaugebieten verbreitet.
