Glossar für Wein und Kulinaria

Spanische Olivensorten

Die Iberische Halbinsel bietet mit ihren weiten Hochplateaus und Bergketten und den Einflüssen von Mittelmeer und Atlantik eine große klimatische Vielfalt. Im Norden herrscht das ganze Jahr über ein feuchtes Klima, in dem sich die Vegetation im Überfluss entwickelt, Ost- und Südküste und die Inseln haben milde Winter, im Landesinneren dagegen friert es in den Wintermonaten meist. Im Sommer ist es überall heiß bis sehr heiß, außer im Gebirge und zeitweise in Nordspanien unweit der Küste. Auch die Bodenbeschaffenheit ist entsprechend unterschiedlich, bei insgesamt fruchtbaren Böden. Diese außergewöhnlichen regionalen Unterschiede bringen die konkurrenzlose Vielfalt von mehr als 260 spanischen Olivensorten hervor, deren Aromen stark variieren. Die gewonnenen Olivenöle können in Duft und Geschmack mild, fruchtig und süß sein. Kenner identifizieren „einen lebendigen Grünton“ oder auch ein „zartes Mandelaroma“. Einige Sorten ergeben ein aromatisches Öl mit kräftigen, holzigen oder pfeffrigen Noten.