Griechische Bezeichnung für die „Lehre und Wissenschaft vom Wein“ (oinos = Wein). Früher wurde darunter die reine Kellertechnik in Abgrenzung zur Weinbergtechnik verstanden. Heute aber versteht man darunter immer mehr die Gesamtheit aller Techniken des Weinbaus. span. enológía port. enologia
