1 Zwiebel
Olivenöl
320 g Reis
1 l Entenbrühe
2 Entenbrüste
200 g Melone aus La Mancha
Entebrühe
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Karotte
1 Knoblauchknolle
50 ml natives Olivenöl extra
Knochen von 3 Enten (Karkassen)
300 ml Weißwein
5 l Wasser
Das klein geschnittene Gemüse im Öl pochieren. Die Entenknochen hinzufügen, anbraten und den Wein zugeben. Entwas einkochen lassen. Das Wasser hinzufügen und auf ca. einen Liter einkochen lassen.
Die sehr klein geschnittene Zwiebel pochieren. Den Reis hinzufügen und kurz anbraten, mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten lang unter ständigem Rühren garen.
Die Entenbrüste braten, bis sie rosa sind. Die Melone in sehr kleine Würfel schneiden und anwärmen.
Je zwei Löffel Reis und eine halbe Entenbrust auf einem Teller platzieren und mit den Melonenwürfeln garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Garzeit: 20 Min.
[af]
