Glossar für Wein und Kulinaria

Fasslagerung/Fassreife

Zeit, die der Wein zur Alterung im Fass, normalerweise aus Eiche, verbringt. Dadurch nimmt der Wein den Geschmack des Holzes an, das dem Wein gleichzeitig einen höheren Tanningehalt verleiht. Durch die feinen Poren des Holzes erfolgt zudem eine allmähliche und geringe Zufuhr von Sauerstoff, wodurch die Tannine weicher und der Wein insgesamt samtiger wird. Gerbstoff aus dem Fassholz vor der Oxidation beschleunigt die Polymerisierung zusätzlich und verbessert die farbliche Entwicklung bei Rotweinen. Farb- und gerbstoffarme Weine vertragen weniger Sauerstoff und eignen sie daher nicht für eine lange Fasslagerung. span. maduración en barrica port. estágio em carvalho, maturação em barrica