Glossar für Wein und Kulinaria

Zamorano Reserva (ausgesprochen: Samorano reserwa)

Wie der Name schon verrät, stammt der Schafskäse aus der nordwestlich von Madrid im kastilischen Hochland gelegenen Provinzhauptstadt Zamora. Kenner schätzen besonders den kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack mit den typisch pikanten Schafmilch-Aromen (mind. 50 % Fett i.Tr). Diese günstigen geschmacklichen Eigenschaften verdankt der Zamorano vor allem den Schafrassen Churra und Castallana, aber auch dem feuchkalten Klima und der langen Keller-Reifung von mindestens 100 Tagen, bis zu zwölf Monaten. Erst dann gelangen die bis zu vier kg schweren Laibe in den Verkauf. Vgl. Spanische Käsesorten.