Chemische Verbindung, die während der alkoholischen Gärung durch Oxidation der primären Alkohole entstehen. Dabei wird Wasser abgespalten (Dehydrierung). Das bedeutsamste Aldehyd für den Weinerzeuger ist das Acetaldeyd. Aldehyde spielen auch bei Polymerisierungs-Reaktionen (Zusammenbacken von kleinsten Teilchen) während der Flaschen-Reifung eine Rolle. In geringen Konzentrationen können sie positiv zum Aroma beitragen, beispielsweise das aromatische Aldehyd Vanillin, das auch in der Vanilleschote und einigen weiteren Pflanzen zu finden ist. span. aldehido port. ãldeido
