Chemische Verbindung aus der Gruppe der Aldehyde; findet sich in allen Weinen und Branntweinen. Bei Kontakt des Alkohols mit Sauerstoff bildet sich Acetaldehyd (Ethanol) als erste Verbindung. Zuviel Acetaldehyd ist ein Zeichen für Oxidation und verleiht dem Wein einen flachen, faden Geruch. Acetaldehyd hat einen süßlichen, breiten Geschmack und ist vor allem in Jungweinen, die spontan vergoren sind, und in Weinen, die mit Süßreserven (Traubensaft) versetzt wurden, in konzentrierter Form vorhanden. span. acetaldehido, aldehido acético port. acetãldeido, aldeído acético
