Glossar für Wein und Kulinaria

Lechazo, Cordero lechal (ausgesprochen: Letschazo, corderro letschal)

(span.), dt. Milchlamm. Dabei handelt es sich - daher auch der Name - um Milchlämmer, die noch kein Gras fressen, sondern sich ausschließlich von Muttermilch ernähren (von span. leche, dt. Milch). Ihr Fleisch ist besonders zart und mild. Zum guten Gelingen trägt neben der guten Qualität des Milchlamms, ein guter Holzofen und viel Sorgfalt bei der Zubereitung bei.