(span.), dt. Spargel. Der berühmteste Spargel, frisch oder als Konserve, stammt aus Navarra, denn auf den lockeren Schwemmlandböden des Ebrotals wächst er besonders gut. Meist wird er mit Vinaigrette gegessen oder mit zwei Saucen (span. con dos salsas): einer hellen und einer mit Tomaten eingefärbten Mayonaise. Auch kleiner grüner Wildspargel, der ungeschält gegart wird, ist in Spanien sehr beliebt.
