Glossar für Wein und Kulinaria

Bonito del Norte (ausgesprochen: Bonito del norte)

(span.), dt. Tunfisch aus dem Norden; auch als „atún blanco“ (dt. weißer Tunfisch) bezeichnet. Wie der Name schon sagt, bevölkert er das Meer an der Nordküste Spaniens, vor allem im kantabrischen Meer vor der baskischen Küste. Wegen seines festen weißen und fein aromatischen Fleisches gilt er als begehrte Spezialität. Am hochwertigsten ist sein fettes Bauchfleisch. Bevor sie auf den Markt kommen, werden die Tunfischfilets fangfrisch mit kalt gepresstem Olivenöl im Glas konserviert.