(span.), dt. Safran. Macht in Spanien nicht nur den Kuchen gel, sondern vor allem Paella und Saucen. Geschmacklich verleiht das Gewürz den Speisen ein markantes an Tabak erinnerndes Aroma. Die lilafarbenen Safrankrokuss, aus deren Blüten Safran hergestellt wird, wird zu einem Großteil auf der kastilischen Hochebene La Mancha angebaut. Berücksichtigt man, dass Safran nur zehn Tage im Oktober blüht und gut 200.000 ihrer Staubfäden lediglich ein Kilo Safran ergeben, versteht man, warum das Gewürz so teuer ist. Zudem werden die Fäden mit der Hand herausgezogen, bevor sie geröstet und in Qualitäten unterteilt werden. Sein Aroma hält Safran max. zwei Jahre. Vorsicht vor täuschend echt wirkenden Fälschungen!
