Luftgetrocknete Schweinelende, die befreit vom Fett, in einer hauptsächlich aus Pimentón bestehenden Gewürzmischung mariniert, in einen Rinderdarm gefüllt und anschließend noch drei bis vier Monate zum Trocknen aufgehängt wird. Die beste Qualität liefert wie auch beim Schinken das Iberische Schwein (lomo ibérico). Lomo in dünnen Scheiben serviert, ist eine beliebte herzhafte Tapa.
