Dieser galizische Käse aus Kuhmilch ist an seiner kuppelartigen Form und seiner gelblichen Rinde zu erkennen. Nach nur sieben Tagen Reifung kommt der geschmeidige Käse in den Verkauf. Er wird gerne jung gegessen und hat einen milden leicht süßlich bis mild-salzigen cremigen Geschmack, was ihn als Begleiter zu einem fruchtigen Weiß- oder Rotwein geradezu prädestiniert, mind. 50 % Fett i.Tr. In Galizien wird er vielfach verwendet, vor allem als Tapa. Wegen seiner guten Schmelzeigenschaft eignet er sich auch zum Kochen, Überbacken und zum Füllen von Pasteten, den typisch galizischen Empanadas. Kulinarischer Tipp: den Käse mit Quittenmus oder Konfitüre servieren. Vgl. Spanische Käsesorten.
