Glossar für Wein und Kulinaria

Pimentón (ausgesprochen: Pimentónn)

(span.), dt. Paprikapulver; das in Spanien sehr bekannte „Pimentón de la Vera“ wird als süße (pimentón dulce), mittelscharfe(pimentón agrodulce) und scharfe Version (pimentón picante) i.d.R. in Dosen verpackt angeboten. Der besondere, leicht rauchige Geschmack stammt von der Rauchtrocknung der Schoten über Eichenholz. Der charakteristische Geschmack dieses Paprika findet sich auch in Chorizo und der luftgetrockneten Lomo wieder. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Lamm und Schweinefleisch. Eine dezent hintergründige Schärfe erzielt man, wenn man das Fleisch einreibt, bevor man es im Ofen schmort. Auch zu gegrilltem Oktopus, z.B. dem galizischen „pulpo alla gallega“ ist es die ideale Würze.