(frz. macération pélliculaire). Recht neue Technik bei der Weißweinbereitung zur verstärkten Auslösung von Extrakt- und Farbstoffen. Dabei werden die Schalen der Trauben nach der Kelterung wischen vier und 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen (zur Verhinderung einer alkoholischen Gärung) auf dem Most belassen. Dabei muss mit besonderer Vorsicht ans Werk gegangen werden, denn bei zu intensiver Anwendung gelangen zu viele Phenole in den Wein, so dass er sich nach einiger Zeit dunkel färbt. Desweiteren kann man dadurch riskieren, dass die besondere Charakteristik der Rebsorten nicht mehr zur Geltung kommen. span. maceración con los hollejos
