Weinbereitungsmethode, bei der die Rotweinmaische so weit gekühlt wird, dass die alkoholische Gärung nicht beginnen kann (etwa zwei bis drei Wochen). Allein durch den Kontakt des Mostes mit den Schalen der Beeren werden bereits Pigmente (Farbstoffe) und Tannine gelöst; allerdings in geringerem Umfang als bei der späteren alkoholischen Gärung. Dadurch wird die Maische-Standzeit verlängert, und es werden mehr Stoff extrahiert. Um dabei eine Oxidation zu verhindern, wird die Maische mit Kohlendioxid isoliert. Auch bei Weißweinen angewendete Methode, um die Primäraromen zu verstärken. span. maceración en frio port. maceração em frio
