(span.), dt Essig; etymologisch aus den französischen Begriffen für Wein (vin) und für sauer (aigre) zusammengesetztes Wort (frz. vinaigre). Essig wird meist von Wein hergestellt, wenn er mit Sauerstoff längere Zeit in Kontakt kommt, d.h. wenn Äthanol - die genießbarste Form aller Alkohole - an der Luft zunächst zu Aldehyd und dann zu Essigsäure oxidiert.
