Glossar für Wein und Kulinaria

Roncal (ausgesprochen: Ronkal)

Schafskäse aus dem Pyrenäen-Tal Valle de Roncal (Navarra), wo er aus Rohmilch hergestellt wird und mindestens vier Monate reift. Jung schmeckt er zart-würzig, mit zunehmendem Alter entwickelt er einen harmonischen, pikant-würzigen Geschmack. Roncal erkennt man am DOP-Herkunftssiegel. Vgl. Spanische Käsesorten.