Glossar für Wein und Kulinaria

Chorizo (ausgesprochen: Tschorisso)

Die bekannteste unter den vielen spanischen Wurst-Spezialitäten weist eine rötliche Färbung auf, was auf den Zusatz von Paprikapulver (Pimentón) hinweist. Manchmal wird noch ein Schuss Weißwein dazugegeben, um die natürliche Fermentierung anzuregen. Je nach Typ und Verwendung gibt es sie in dicker oder dünner Form, roh oder geräuchert mit einem größerem Anteil an Magerfleisch (meist als Tapa) oder fettem Fleisch (für Eintöpfe).