Gesamtheit von unerwünschten chemischen Reaktionen, die zu einer Trübung des Weins oder zur Depotbildung führen; wird ausgelöst durch einen Überschuss an Eisen oder Kupfer; tritt meist in Verbindung mit einem unangenehmen Geruch oder Geschmack auf. Eine Form des Bruchs ist die Oxidation. span. quiebra port. quebra
