Auch „Alkanthiole“ genannte organische Verbindungen, die eine oder mehrere Thiolgruppen als funktionelle Gruppen tragen. Im Vergleich zu Alkoholen ist der Sauerstoff gegen Schwefel ausgetauscht. Ähnlich wie sich die Alkohole vom Wasser (H2O) ableiten lassen, sind Mercaptane bzw. formell Abkömmlinge des Schwefelwasserstoffs (H2S). Sie verströmen einen unangenehmen stinktierähnlichen Geruch, der von Hefen nach der primären alkoholischen Gärung durch Reaktion mit Schwefel im Geläger (Satz der sich am Boden eines Gärbehälters absetzt) gebildet wird. Mercaptane können durch einfache Belüftung des Weins oder durch Abstich entfernt werden. span. mercaptanos port. mercaptanos
