Glossar für Wein und Kulinaria

Banyuls (ausgesprochen: Ba(n)jüll)

Französischer Dessertwein, der im südlichen Roussillon auf steil terrassierten Weinbergen über dem Mittelmeer wächst. Mit seiner Finesse und Komplexität zählt er zu den feinsten „Vins doux naturels“ (dt. Süßweine). Sie entstehen durch den Prozess der so genannten „Mutage“, das „Stummmachen“ des Weines. Dabei wird die Umwandlung des Zuckers in Alkohol während der Gärung gestoppt, indem hochprozentiger Branntwein beigemischt und auf diese Weise die Aktivität der Hefen lahm gelegt werden. In der Cuvée des Banyuls dominiert Grenache Noir. Er reift in der Regel einige Monate im Holzfass, für einen Banyuls Grand Cru sind 30 Monate Fassreifung vorgeschrieben.