Glossar für Wein und Kulinaria

Hefesatz

Sediment aus toten Hefezellen , das sich nach Beendigung des Gärprozesses am Boden eines Gärbehälters sammelt. Um einen Hefegeschmack zu erzielen, werden einige Weiß- und vor allem Schaumweine bewusst auf dem Hefedepot gelagert. Vgl. Sur lie.