Glossar für Wein und Kulinaria

Traubenmostkonzentrat

Wird häufig beim Verschneiden von einfachen trockenen Weinen aus kühleren Regionen zum Süßen verwendet, z.B. in Deutschland als Süßreserve. Es kann auch als Mittel zur Anreicherung verwendet werden, um den Alkoholgehalt des Weines zu erhöhen. Traubenmostkonzentrat wird hergestellt, indem man alle flüchtigen Elemente von Traubensaft verdampfen lässt. span. mosto (de uva) concentrado port. mosto concentrado