Im Wein enthaltene ungebundene Säuren, die sich durch Destillation von ihm trennen lassen. Die am stärksten vorhandene flüchtige Säure ist die Essigsäure. Unangenehme flüchtige Säuren, die auf einen Weinfehler hinweisen, lassen sich meist durch Belüftung des Weines entfernen. Vgl. Feste Säuren. span. acidez volátil port. ácido volátil
