Maßnahme, bei der im Weine säurehaltige Substanzen zur Erhöhung des Säuregehalts im Most oder Wein beigefügt werden. Hierbei sind Wein- und Zitronensäure zugelassen. Das Verfahren ist in südlichen Ländern so üblich wie in kühleren Anbaugebieten die Anreicherung mit Zucker (Chaptalisierung). Die EU-Richlinien erlauben eine Säuerung nur, wenn nicht gleichzeitig eine Chaptalisierung durchgeführt wird. span. acidificación port. acidificação
