Glossar für Wein und Kulinaria

Stabilisierung

Kellertechnik, die der Abfüllung des Weins vorausgeht und Schleier, Trübungen oder nicht erwünschte Ablagerungen ausschließen soll. Sie erfolgt auf zwei Arten: die eine soll chemisch-physikalischen, die andere mikrobiologischen Veränderungen vorbeugen. So wird der Wein während des Abstichs geschwefelt, um ihn zu stabiliseren und gegen Oxidation und möglichen negativen Einfluss bestimmter Mikroorganismen zu schützen. span. estabilización port. estabilização