Glossar für Wein und Kulinaria

Tertiäraromen

Aromen, die durch die Reifung des Weines im Flaschenkeller entstehen: Typische Tertiäraromen sind Alterungsnoten wie Trockenfrüchte (getrocknete Pflaumen, Feigen, Aprikosen) bzw. beginnende Firne; sie sind neben Aromen von Nüssen, Mandeln, Würze, Orangenschalen, Petrolton (bei Riesling), Rancio (bei manchen Likörweinen) häufig bei Weißweinen und weißen Dessertweinen wahrnehmbar. Bei gereiften Rotweinen sind es meist würzige, holzige und erdige Noten wie Süßholz, Leder, Tabak, Unterholz und Pilze. Vgl. Primäraromen und Sekundäraromen. span. aromas terciarios port. aromas terciarios