Glossar für Wein und Kulinaria

Viskosität

Zähflüssigkeit, d.h. das Ausmaß, in dem eine Flüssigkeit sich des Fließens widersetzt. Wahrscheinlich ist der Grad an Viskosität und der Gehalt an Glyzerin im Wein für die Entstehung von „Kirchenfenstern“ am Glasinnenrand verantwortlich. Die höchste Viskosität weisen extraktreiche Weine auf, die sowohl süß als auch alkoholstark sind.