Auch „Extrakt“, „Trockenextrakt“. Gesamtheit der festen - also nicht flüchtigen - Substanzen im Wein, die infolge der Verflüchtigung von Wasser und Alkohol zutage treten und bei einer Destillation (Verdampfen) des wässrig-alkoholischen Teils zurückbleiben (Zucker, feste Säuren, Minerale, Phenole, Glyzerin, Glykole und Spuren anderer Substanzen). Eine größere Menge dieser Elemente erzeugt das Gefühl eines größeren Körpers im Wein. span. extracto seco port. extrato seco
