Glossar für Wein und Kulinaria

Ausdünnen/ Grüne Lese

Auch „Grüne Lese“ oder frz. „Vendage en verte“, dabei wird ein bestimmter Anteil der Trauben entfernt, solange die Beeren noch grün d.h. unreif sind. Dabei ist die Intensität der Ausdünnung sorten- und wachstumsabhängig, so werden großtraubige und fruchtbare Sorten stärker reduziert werden müssen als kleinbeerige. Durch Ertragsbegrenzungen wird erreicht, dass die am Stock bleibenden Trauben bei der Ernte reifer, süßer und aromatischer sind und in der Folge durch eine höhere Traubenqualität bessere Weine entstehen. Je nach Anbaugebiet sind Ertragsbegrenzungen amtlich festgelegt. Oft sind die Begrenzungen jedoch so hoch, dass qualitätsbewusste Winzer sie freiwillig unterschreiten. span. poda en verde port. poda verde