Schwefeldioxid (SO²) reagiert mit Sauerstoff und verhindert so die Oxidation, daher wird Schwefel in der Kellertechnik als Konservierungs- und Desinfektionsmittel verwendet. Die zulässigen Schwefelmengen sind gesetzlich festgelegt. Sehr geringe Mengen sind als Elemente vergärbarer Stoffe natürlicherweise Bestandteil von Wein. span. acidez sulfurosa port. ácido sulfuroso
