Erhitzung der Maische auf etwa 60 bis 80 Grad Celsius, um mehr Farbpigmente aus der Beerenhaut zu extrahieren, wird bei hochwertigen Weinen selten angewendet. Mit dieser Methode werden Weine mit einer dunklen Farbe aber nicht mehr Tanninen erzeugt. Als Jungweine können sie in den ersten zwei Jahren durchaus attraktiv sein, bauen aber schneller ab als normal vinifizierte Weine.
