Glossar für Wein und Kulinaria

Likörwein

Im Allgemeinen starker, süßer Dessertwein mit mindestens 15 Volumenprozent Alkohol (Port, Sherry, Marsala, Banyuls, Madeira). Der Begriff „Vin de Liqueur“ wird in Frankreich enger gefasst. Er bezeichnet weiße oder rote Traubenmoste, die nicht während, sondern bereits vor der Gärung mit Alkohol aufgespritet werden. Dazu zählen die unter „Mistelles“ zusammengefassten Spezialitäten wie Pineau de Charente, Ratafia, Floc de Gascogne sowie der Macvin aus dem Jura mit einem Alkoholgehalt von 16 bis 17 Prozent vol. span. vino de licor port. vinho licoroso