In geringen Mengen im Rotwein enthaltener Stoff (1,5 bis maximal 10 Milligramm pro Liter), das sich chemisch von Amoniak ableiten läßt und bei manchen Menschen Unverträglichkeiten i.d.R. Kopfschmerzen auslösen kann. Gebildet wird Histamin beim Biologischen Säureabbau (BSA) und bei längerer Maischegärung, weshalb es vermehrt in Rotwein vorkommt. span. histamina port. histamina
